Cels' Jam Sessions

Según una antigua historia, un viejo tozudo al que apodaban El Tonto vivía con su familia al pie de dos grandes montañas. Las montañas les dificultaban bajar al pueblo, transportar el agua y cultivar un terreno pedregoso e inclinado. Una noche, convencido de que necesitaban tierras y de que sus descendientes quedarían condenados a vivir siempre así, reunió a su familia y anunció que iba a retirar aquellas montañas. Su familia se sorprendió y los demás le tomaron por loco, pero él decidió llevar a cabo su tarea. Comenzó solo a demoler y transportar las piedras; luego se le unieron sus hijos y después los nietos. Un día apareció otro anciano, El Sabio, y se rió de él porque, viejo como era, en vez de descansar en sus últimos días, los iba a dedicar a trabajar día y noche para nada. "Quizá yo no lo disfrute, pero si los hijos de los hijos siguen mi trabajo, algún día mis descendientes vivirán en una tierra próspera y cómoda." Como vieron que su voluntad era imbatible, algunos vecinos se le sumaron. El esfuerzo estéril del Tonto se hizo tan popular que el Soberano del Cielo se enteró y como recompensa a su perseverancia envió a unos semidioses. Una madrugada, cuando el viejo se levantó para proseguir su trabajo, descubrió que ante él se extendía una llanura. Las montañas habían sido trasladadas de lugar [...] y el viejo Tonto puedo ver cumplido su sueño.

Suso Mourelo - Adiós a China

Marco polo escribió sobre la provincia de Sìchuān (en hanzi: 四川)...

Cuando los extranjeros llegan a esta comarca y plantan su campamento junto a una aldea, las mujeres viejas de los pueblos vecinos acuden con sus hijas y les suplican a los hombres que las tomen, se acuesten con ellas y hagan lo que quieran con ellas [...] y cuando lo han hecho les dan un recuerdo o una medalla para que la puedan colgar al cuello y mostrarla, pues cuantos más colgantes luzca una mujer joven mejor la recibirán sus padres y mejor se desposará porque eso muestra que los dioses son favorables y que es buena en el amor [..] por eso digo: ¿no harían bien en ir a esta comarca nuestros gentilhombres de dieciséis a veinticuatro años?

Creo que llego tarde... ^__^U

Sìchuān (traducido, cuatro ríos) cuenta en la actualidad con la reserva más importante de pandas gigantes y ha sido tristemente famosa por la destrucción a manos de los Talibanes de Afanistán de las estatuas de piedra de Buda. En la confluencia de tres ríos se haya el Buda Maitreya de piedra más alto del mundo (71 metros) conocido como el Buda de gigante de Leshan

He tenido la oportunidad de probar el famoso tofu (queso de soja) y bueno... es prácticamente insípido, incluso insulso y soso. La gracia está en la combinación del tofu con alguna salsa ya que actua de esponja de sabores (por ejemplo con miso que es salsa de soja fermentada).

Para un occidental el tofu es insulso, pero para un chino tiene "posibles", depende de la salsa. La filosofía también influye en la gastronomía*

Una anécdota histórica: al tofu en Japón se le denominaba "carne del campo" ya que hasta mediados del siglo XIX la religión prohibía generalmente comer carne y era el aporte básico de proteinas. Lo bueno del tofu es que es más digestivo que la carne u otros alimento ricos en proteinas (huevos e incluso la propia soja) y es abundante en calcio, minerales e isoflavonas pero sin apenas calorías, acidez y sin colesterol, la pega es que la relación sodio/potasio está muy descompensada por lo que se recomienda acompañarlo con salsas semisaladas como el miso o shoyu (salsa de soja con trigo). Las recetas son increiblemente variadas ya que con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede: freír, rebozar, empanar, estofar, hacer a la plancha, servir como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mayonesas, bechamel, en postres, preparados dulces...

En las dietas tanto "tradicionales" como vegetarianas ha cobrado fuerza con el auge de la comida oriental, pudiendose encontrar ahora ampliamente en supermercados especializados y generalistas; pero no es la panacea de la proteina ni el sustituto de la carne como algunos activistas vegetarianos promulgan, la ingesta de soja es muy saludable, pero tiene que ser fermentada y estabilizada ya que por si sola es muy ácida y sus proteinas demasiado complejas para ser fácilmente asimilables.

*Cita de: xibanya-china weblog